.将榆耳用冷开水浸泡10小时(如急用时,用开水泡上,盖上盖,焖涨发2小时至稍软),用刀剔去根部杂质,洗净泥沙,如大的改2—3块;下人开水锅氽过捞出,沥干水分。
将猪肉洗一遍,切成4厘米见方的块,·再改切成l厘米厚的片。葱一:半切成段,余下一半葱和姜拍破。
净锅置火上,放入油烧到六成热时,下人拍破的姜煸炒出香味,加入猪肉片炒散,再下人榆耳、烹料酒、适量的盐、白糖、鲜汤25克,装入碗内,上笼蒸软取出 榆耳白毛木耳,去掉肉片和葱姜待用。
人豆腐切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,摊放平盘内,撒少许盐,把装豆腐的盘斜放在案板上,使水流去待用。
净锅置火上 主营榆耳白毛木耳珍惜食用菌,放人油烧到七成热时,下人豆腐煎至两面黄,放人酱油、鲜汤、榆耳、味精焖人味,调好味,用湿淀粉调稀勾,撒胡椒粉、葱段,淋香油装入盘内即成。
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